Wersji risotto jest pewnie niezliczona ilość, a we Włoszech podawane jest na tysiące sposobów – z owocami morza, grzybami, serem, kurczakiem czy warzywami. My ostatnio pokochaliśmy risotto ze szparagami i prosciutto crudo. Podstawą dobrego risotto jest odpowiedni ryż - arborio lub carnaroli oraz dobrej jakości białe wytrawne wino. Kremową konsystencję uzyskamy dodając masło i starty ser parmezan. Jednym słowem kwintesencja Włoch na talerzu. Przepis na risotto ze szparagami i prosciutto crudo sprawdzi się świetnie na kolację we dwoje czy rodzinne spotkanie, tak jak to ma miejsce u nas :)
Ilość: 2 porcje
Czas przygotowania: ok. 10 minut
Czas gotowania: ok. 30 minut.
SKŁADNIKI RISOTTO ZE SZPARAGAMI:
- 1 pęczek zielonych szparagów
- 3-4 plastry prosciutto crudo (długo dojrzewająca szynka)
- 150 gram ryżu do risotto (arborio lub carnaroli)
- 300 - 400 ml bulionu drobiowego
- 1 cebula dymka
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki masła
- pół szklanki białego wytrawnego wina
- 1 ząbek czosnku
PRZYGOTOWANIE RISOTTO:
Rozpoczynamy od przygotowania bulionu drobiowego. Na patelni podgrzewamy oliwę z oliwek, dodajemy pokrojoną w drobną kostkę cebulkę.
Smażymy przez około 3-4 minuty. W międzyczasie dodajemy jeden, wyciśnięty przez praskę, ząbek czosnku. Cebula powinna się zeszklić.
Dodajemy ryż i smażymy około 3-4 minuty. Ryż dobrze mieszamy z pozostałymi składnikami.
Gdy ryż stanie się szklisty dodajemy pół szklanki wina, ciągle mieszamy i gotujemy. Ryż powinien wchłonąć całe wino.
Następnie dodajemy 100 ml przygotowanego bulionu i gotujemy do czasu, aż płyn cały się wchłonie. Cały proces powtarzamy jeszcze dwukrotnie, dolewając bulion do ryżu i czekamy, aż się wchłonie. Powinno to zająć około 20 minut.
W międzyczasie przygotujemy szparagi. Na początku musimy pozbyć się końcówek szparagów. Jeżeli są grube użyj noża, odcinając końcówki w miejscu gdzie szparagi zmieniają kolor. Jeżeli są cienki, odłam ręką, odginając końcówki. Szparag sam się złamie w odpowiednim miejscu. Możemy też obrać szparagi. Robimy to gdy łodygi szparagów są grube, jeżeli są cienkie to możemy nie obierać.
Tak przygotowane szparagi grillujemy na patelni od 3 do 5 minut, w zależności od grubości łodyg. My dodatkowo smarujemy łodygi odrobiną oliwy.
Ugrillowane szparag ściągamy z patelni na deskę i kroimy na 2-3 centymetrowe kawałki.
Na tej samej patelni rozkładamy prosciutto crudo i smażymy przez około 1 minutę z każdej strony tak aby zrobiła się chrupiąca. Podobnie jak szparagi, usmażoną zdejmujemy z patelni i kroimy na małe kawałki.
Mając gotowe szparagi i prosciutto wracamy do naszego ryżu. Sprawdzamy risotto, ryż powinien być miękki. Jeżeli ryż będzie twardy, dodaj jeszcze odrobinę bulionu i pozostaw na ogniu do czasu, aż ryż będzie miał kremową konsystencję, a środek odrobinę twardawy.
Gdy ryż będzie już dobry, dodajemy masło i mieszamy, tak aby rozprowadziło się na całym ryżu.
Teraz dodajemy pocięte szparagi i prosciutto. Mieszamy i dusimy jeszcze przez dosłownie 1 minutę.
Na koniec zdejmujemy z ognia i dodajemy jeszcze utarty ser grana padano lub parmazan.
Podajemy od razu po zdjęciu z ognia. Pozostałe wino rozlewamy do kieliszków.
Przepis ze strony alemeksyk.eu
